Escolher o cardápio do casamento é tão importante como definir todos os outros detalhes, como as bebidas, o bolo e os doces finos. Pensando em sugerir pratos contemporâneos para um jantar sofisticado, o portal Ponto dos Noivos convidou o chef João Belezia, a banqueteira Monica Dajcz e a gerência de eventos do Renaissance São Paulo Hotel para elaborar um menu completo com sugestões e dicas para os noivos.
O chef João Belezia trabalha com conceito de personal chef, criando o cardápio de acordo com o gosto dos noivos e o tema da festa. Como entrada, uma das que faz mais sucesso é o camarão com pimenta biquinho e o capeleti no palito. Como prato principal, o profissional criou recentemente o camarão com quinua, que é muito indicado para casamentos na praia. Para a sobremesa, ele indicou o crème brûlée.
“O paladar do brasileiro está se enriquecendo bastante graças a outras influências na doçaria, além da já consagrada portuguesa. Doces com frutas e com chocolate amargo estão entre meus preferidos”, indicou Belezia.
A banqueteira Monica Dajcz citou o cardápio que ela prepararia para um casamento contemporâneo: bouquet de verdes com salmão marinado e queijo de cabra gratinado, filé em crosta de ervas sobre risoto de açafrão e molho de vinho, ópera ganache com sashimi de abacaxi de sobremesa e para acompanhar, um espumante Vila Sandi ou vinho tinto Santa Helena Cabernet Savignon.
Monica disse que também sugere como sobremesa, brigadeiros em potinhos, para comer de colher, de diversos sabores, como chocolate, doce de leite, damasco e nutella. “Já tivemos experiência de servir algodão doce na pista de dança, balas carameladas e pipocas cobertas com chocolate”, lembrou.
O serviço de Open Bar, com variadas bebidas, é uma opção para agradar a todos os convidados do casamento. A sugestão de Carolina de Almeida, gerente de eventos do Renaissance São Paulo Hotel, é calcular seis unidades de canapés quentes e seis unidades de canapés frios por convidado (ou somente seis unidades se só houver um tipo de canapé), duas unidades de refrigerante por pessoa, duas taças de vinho branco ou tinto para cada um, duas doses de whisky por convidado e três taças de prosecco ou espumante por pessoa.
Sugestão de menu contemporâneo
(recomendado pelo Renaissance São Paulo Hotel)
Entrada
Queijo Chevré, manga e pralineé de pistache ao molho de maracujá
Prato principal
Sarbet de manjericão
Rabalo grelhado e camarão com roll de acelga e cogumelos e purê de Camboja ou
Filet mignon grelhado, risoto 7 cereais e espuma de foie Grass
Sobremesa
Dulce de morango com brulle de pistache e nugatino de amêndoas
Dicas de combinações de bebidas para incrementar a festa
(por Carolina de Almeida)
– Gim tônica: gim e água tônica
– Cosmopolitan: vodka, suco de cramberry, suco de limão e licor de laranja
– Dry Martini: gim e vermute seco
– Appletini: vodka, licor de maçã, licor de laranja e suco de limão
– Tequila Sunrise: tequila, suco de laranja e xarope de grenadini
– Mojito: rum, club soda, hortelã, limão e açúcar
– Margarita: tequila, suco de limão e licor de laranja
– Piña Colata: suco de abacaxi, leite de coco, rum e açúcar
– Caipirinha: cachaça, açúcar, gelo e frutas variadas (a gosto)
Dicas
– O ideal é servir os drinks Gim Tônica, Cosmopolitan, Dry Martini, Appletini e Tequila Sunrise durante o coquetel, antes do serviço de jantar, pois são drinks que harmonizam com canapés.
– Caipirinha, Margarita, Mojito e Piña Colata (pouco servida em casamentos por ser cremosa e muito doce) podem ser servidos durante a festa toda, inclusive no jantar, agradando a todos, principalmente quem não bebe vinho e whisky.
*Matéria escrita por Vanessa Guimarães
Serviços:
Renaissance São Paulo Hotel – Eventos
(11) 3069-2220
Chef João Belezia
(11) 5183-7159
Monica Dajcz Gastronomia
(11) 3873-6581
