Cada tipo de vinho harmoniza melhor com determinados cardápios. O tipo de uva, o tempo de fermentação e muitos outros detalhes influenciam no sabor dos alimentos que são servidos. Escolher o vinho certo para a recepção do casamento é uma tarefa que exige conhecimento e o uso inteligente do paladar.
Índice
Vinhos e espumantes
Na opinião de Mauro César Rezende, representante da Cantu Importadora, que importa vinhos do Chile, da Argentina e do Uruguai, o vinho Reserva Sauvignon Blanc é ideal para ser servido em casamentos, devido ao seu alto padrão de qualidade e por ter o melhor custo-benefício.
O personal winer Maurice Bibas, alerta que um bom espumante Prosecco é caro. Ele explicou que o espumante é um vinho com acidez alta e sua borbulha provoca sensação de frescor que ativa a saliva e prepara a boca para os petiscos.
“O espumante é uma bebida de baixo teor alcoólico e não irá anestesiar as papilas gustativas que deverão ser ativadas no jantar. Não se pode evitar os destilados, pois muita gente prefere os destilados aos fermentados. Assim, sugiro oferecer além dos sucos de frutas e águas, um uísque”, orientou o empresário.
Bibas sugeriu ainda o vinho do porto branco nacional ou importado, servido com gelo e refrigerante de limão e eventualmente aperitivos. Segundo ele, deve-se evitar as batidas, pois são bregas e corre-se o risco de embebedar os convidados que não apreciarão o jantar. Lembrando que oferecer muitas bebidas diferentes é exagero.
Cardápio especial de pratos e vinhos para uma recepção de casamento
(elaborado pelo personal winer Maurice Bibas)
Almoço/Jantar
Recepção simples – coquetel, salgadinhos e bolo
Com o coquetel/salgadinhos
Sucos de frutas, água mineral, refrigerantes, Espumante/Champagne, Vinho do Porto Branco, e Uísque.
Com o bolo
Espumante ou champagne semi-doce ou doce, nunca Brut. E eventualmente um vinho do Porto Tawny 5/10/20/30 anos.
Almoço/jantar simples (com o stroganov conhecido no Brasil como strogonoff)
Servir um vinho branco jovem e fresco (brasileiro, chileno ou argentino) à base de Sauvignon Blanc ou corte de Sauvignon Blanc e Chardonnay. Opção de um vinho tinto também jovem da mesma procedência à base de uvas Cabernet Sauvignon ou Syrah.
Sobremesa
Sendo a sobremesa à base de frutas, recomenda-se um vinho branco de sobremesa da mesma procedência (brasileiro, argentino ou chileno) à base de uvas Moscatéis, Riesling ou Sauvignon Blanc. Uma alternativa agradável é o espumante Asti Spumante italiano.
Jantar elegante
Entrada
Se a entrada for de frutos do mar, crustáceos frios, salmão defumado, caviar etc… Sugerimos um excelente espumante/Champagne.
Se ela for um patê, um vinho branco aromático (Sauvignon Blanc).
Com um Foie Gras, nada melhor que um vinho de sobremesa francês (Sauternes ou Barsac).
Com uma salada verde, água fresca.
Prato principal
Se for um peixe ou uma carne branca, sugerimos (dependendo do molho), um vinho branco encorpado e eventualmente com madeira. Pode ser de regiões do Novo Mundo (Estados Unidos, Austrália, Chile ou Argentina).
Com uma carne vermelha (dependendo do tipo de molho), um tinto encorpado com notas aromáticas vegetais se o molho for de cogumelos e notas frutadas se o molho for adocicado.
Sobremesa
Se for de frutas, um vinho de sobremesa aromática (Muscat de Beaumes de Venise).
Se for com ovos (doces portugueses) e com os doces, um Porto Tawny.
Se for com chocolate, um vinho tinto de sobremesa Banyuls, Colioure ou espanhol com uvas Garnacha.
*Matéria escrita por Vanessa Guimarães
Serviços:
Personal Winer Maurice Bibas
Cantu Importadora
Mauro César Rezende
